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闽南地区的粮食物作主要是水稻，所以人们的主食以米饭为主，闽南人喜欢用早稻的灿米煮干饭，用晚稻的粳米煮稀饭，用糯米做一些礼仪食品。但由于各地的具体环境有些差异，所以，各地的吃法也略有差异。
在闽南的沿海地带，可能是由于人多地少，且多旱地与沙地的缘故，人们通常是早晚吃俗称“糜”的稀饭，中午才吃俗称“粒饭”的闷煮的干饭，而且多吃俗称“番薯糜”或“番薯签糜”的地瓜稀饭或地瓜干稀饭。此外，过去闽南人也常煮菜饭和俗称“咸糜”的咸稀饭吃，并由于所添加的菜不同而有不同的称呼，如芥菜饭、高丽菜（卷心菜）饭、芋饭和“鱼糜”、“鸭肉糜”、“猫仔糜”等等。
除了主食外，闽南地区的其他粮食制品，多数用大米，小部分用面粉、芋头，以及用地瓜、蕉芋等制成的淀粉加工而成。
闽南人在元宵节、半年节与冬节时，常要做糯米汤圆吃。在冬至日，闽南人也会在大门、窗上或猪栏、牛栏、鸡圈粘上两颗汤圆，以祭祀神灵，俗称“饷耗”。
糯米蒸熟，在石臼中舂成糊状后，再捏成小块做成的糍粑，也是闽南比较普遍的一种庆节食品，俗称“麻糍”。闽南各地的吃法略有不同，沿海一带，人们常把花生、芝麻磨碎后，加上白糖拌匀做内馅，外沾芝麻粉食用，厦门著名的鼓浪屿叶氏麻糍就是如此。
春节蒸年糕，在闽南俗称“炊甜粿”。多数在正月初九天公生日前做，且每年炊甜粿时，要比前一年多做一些，以表示“年年发”的寓意。除了甜粿，人们在春节也常炊咸粿，原料不是糯米而是粳米的米浆，拌上萝卜丝或南瓜泥等等。此外，还有发粿，也是粳米磨浆蒸制而成，但在蒸之前，需要加糖或酵母使之发酵，因为人们认为发粿蒸好时，表面涨裂开来为佳，这象征着蒸粿的人家会“发家”、兴旺。另外，由于发粿是放在碗钵中蒸熟的，所以闽南人又多称之为“碗糕粿”或“碗粿”。
端午节闽南人常做碱水粽子，而在城镇里，常年有烧肉粽出售。这种粽子个头大，制作讲究：先把浸泡了一晚的糯米沥干，加上油、葱头、盐、味精、酱油，用小火炒松、炒干，成橙黄色后再拌入捣烂的蒜头，等糯米凉了再包。包时，加上红烧三层肉、香菇、虾仁、蛋黄、板栗、莲子等，包好后放在大骨汤中煮熟，是一种美味的小吃。
米粉在闽南是最常见的食品之一，闽南的米粉比较细，尤以安溪湖头出产的米粉为出名。闽南人喜欢炒米粉，是招待客人的大菜之一。面线也称“线面”，闽南各地都有制作，由于面线具有绵长的形象，闽南人常用它来象征长寿或幸福长久，所以常把它作为仪式上的礼品，寿面、喜面、满月面都用它用材料。它也可以作为禳解之用，如亲友出远门或归来，家里人要煮上一碗面线，加两个“太平蛋”（鸭蛋）给他们吃了解厄，俗称“太平面”。
闽南一带种植的槟榔芋，品种优良，质松味美，所以芋泥也是一种比较普遍的食品。除了芋泥，闽南人也常将槟榔芋切块蒸熟沾白糖吃，或把油炸后的芋块与五花肉块一起煮，俗称“封肉”。此外，也用槟榔芋磨浆加米份为皮做包子，即所谓的“芋包”。据说这是清代同安埔尾一分解甲归田的将军发明的，他让人把芋头去皮挖心，填入佐料后蒸熟，人们纷纷效仿，并将其演变成芋粉做皮来包馅。
薄饼也是闽南比较普遍的食品，闽南人多称其为“润饼菜”、“嫩饼”、“春卷”等，只有厦门和澎湖称“薄饼”。它是用薄如纸的圆形面皮，将各种配菜包裹成长圆筒状而制成的一种小吃。在闽南地区，过年、三月三寒食节或清明节时，人们常做薄饼祭神、祭祖，然后合家享用。有的地方在二月初二土地公生日时，也做薄饼祭祀土地婆。闽南的薄饼与其他地方的春卷类似，不同的是，除了各种配菜，闽南人常在薄饼中蘸上海苔、蒜蓉、甜辣酱、花生细末，并且，闽南的春卷是不经过油炸的，是它的特色。
薄饼在古代时也称“夫人薄饼”、“美人薄饼”，相传是由明代理学名宦蔡复一的夫人创制的。蔡复一是同安县翔风里金门蔡厝人，官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，经常忙于公务顾不上吃饭，他的夫人李氏想出用薄面皮包上大杂烩菜，放在蔡复一的案头手边。这样，蔡复一右手执笔，左手取食，不耽误工作，又按时进食。
闽南人也喜欢吃卤面，红白喜事上常用这种面来招待客人，还有漳州一带常见的拌面，用的都是俗称“生面”、加有食用碱的碱仔面为面料，不同的是，卤面加的是用鱿鱼、海蛎、虾仁、猪肉、香菇、笋丝煮成的“卤汤”，而漳州拌面，则是加上刚出锅的炸五香条或油炸豆干，拌上花生酱、甜面酱和蒜蓉酱吃。
闽南人都喜欢吃“五香”，闽南一带的小吃店大都会有这种小吃。五香也称“炸五香”、“五香条”、“五香卷”等。它的制作是以半肥瘦的猪肉丁、荸荠丁、虾皮、葱珠等配以五香粉、白糖、酱油，加上精薯粉和水搅拌成糊状，再用豆皮包裹成长约四五寸的圆筒，然后放入热油锅中炸至金黄，外酥脆内鲜香，是很好的下酒菜。漳州人也用它来做手抓面吃。
海蛎煎俗称“蚵仔煎”。做法是新鲜的海蛎与精薯粉和葱珠调匀成糊状，煎至8分熟时淋上蛋液，使其呈饼状，佐以甜辣酱或蒜蓉，味道鲜美。每年冬春是闽南海蛎上市的季节，这时的海蛎煎最地道。类似的“蚵块炸”也是以海蛎为原料的街头小吃。
满煎糕也是闽南常见的一种食品。它的制作是将面粉、糖、苏打水、酵母等混合拌匀成粉浆，发酵3后上平底锅煎。煎时在舀入煎盘的粉浆上撒一层白糖或红糖或碎花生仁、碎芝麻、鲜橘子皮丁等，煎至赤黄色即可，起锅前将糕翻叠成半圆形使糖料夹在中间。满煎糕趁热吃，闽南人通常配上一杯豆浆或一碗面线糊当早餐吃。
龟粿也称“米糕龟”，是闽南人祭祀神灵最常用的食品之一。它是用湿的糯米粉包裹糖拌碎花生馅，在沾油的龟粿模中印成龟形，垫上香蕉叶或箬竹叶的蒸笼里蒸熟即成。龟粿大小不一，小的巴掌大，大的直径超过1米，有长寿的寓意。
茯苓糕也是闽南常见的一种甜食小点。茯苓是一种中药，生长于松树根部，有赤白两种：赤茯苓清心火、利尿，作药用。白茯苓可食用，具有健脾宁心渗湿的功效。用茯苓与大米磨成的粉蒸成的米糕称茯苓糕。茯苓糕原叫“复明糕”，与一段传说有关。相传，清初同安城被攻破，百姓奋起反抗，与清兵展开游击战。城关一家糕点铺是抗清秘密组织的联络点，每次行动前，店主就特制藏有写明行动时间、地点的纸条的米糕作联络用，当时称“复明糕”，为了怕小孩不懂事走露了风声，这种糕点不卖给幼童，同安有句俗语“放牛娃与捡猪粪小孩甭吃复明糕”，就是从此而来。
土笋冻是闽南沿海著名的小吃之一，其中以晋江安海和龙海浮宫所产的为著名。土笋是生长在浅海滩涂中形似蚯蚓而较粗短的软件动物，制作土笋冻前，须先磨洗其表面的泥沙，碾压去除杂物，漂洗干净后熬煮出胶汗，然后盛于小杯、小碗中冷藏而冻。土笋冻状如琥珀，明若琼脂，佐以香醋、芥末、蒜蓉，味道清鲜嫩爽，回味无穷。
除了上述食品，在闽南地区还有许多特色小吃，如在厦门，有沙茶面、虾面、炒粿条、炒冬粉、扁食、黄则和花生汤、炸枣、庆兰馅饼、肉饼、马蹄酥、绿豆糕、雪片糕、油葱粿、豆包仔粿、双糕润、白灼章鱼、葱糖卷、贡糖、鱼皮花生、同安封肉等等；在泉州，还有肉羹汤、牛肉羹、捆蹄、猪油花生卷、安溪白粿、安海橘红糕、衙口花生、深沪水丸等；漳州则有猫仔粥、平和枕头饼、龙海贡糖等。
土笋冻是闽南沿海著名的小吃之一，其中以晋江安海和龙海浮宫所产的为著名。土笋是生长在浅海滩涂中形似蚯蚓而较粗短的软件动物，制作土笋冻前，须先磨洗其表面的泥沙，碾压去除杂物，漂洗干净后熬煮出胶汗，然后盛于小杯、小碗中冷藏而冻。土笋冻状如琥珀，明若琼脂，佐以香醋、芥末、蒜蓉，味道清鲜嫩爽，回味无穷。
除了上述食品，在闽南地区还有许多特色小吃，如在厦门，有沙茶面、虾面、炒粿条、炒冬粉、扁食、黄则和花生汤、炸枣、庆兰馅饼、肉饼、马蹄酥、绿豆糕、雪片糕、油葱粿、豆包仔粿、双糕润、白灼章鱼、葱糖卷、贡糖、鱼皮花生、同安封肉等等；在泉州，还有肉羹汤、牛肉羹、捆蹄、猪油花生卷、安溪白粿、安海橘红糕、衙口花生、深沪水丸等；漳州则有猫仔粥、平和枕头饼、龙海贡糖等。
